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                          河北順鑫福城食品有限公司

                          Hebei Shunxin Fucheng Food Co., Ltd.

                          PRODUCT ADVANTAGR 

                          產品特點


                          牛肉含有豐富的蛋白質和脂肪,其氨基酸組成接近于人體需要,是各類人群和小兒生長發育所必需的營養物質。能提高機體抗病能力,對生長發育及術后,病后調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節的補益佳品。一般來說,家庭經濟允許的話。小兒飲食中應該每天都有肉食。各種肉類中,牛肉的營養是最豐富的。下面為我們講解牛肉怎么吃?

                          牛肉適用人群:牛肉性微溫,各種體質的人群及孩子都可以吃。中醫認為它能補脾胃、強筋骨,對身體瘦弱、貧血的孩子更為適宜。

                          牛肉營養特點:蛋白質含量高達20%,顏色深紅,證明富含血紅素鐵,是補血的好食品。同時,鋅、硒、錳等微量元素和各種B族維生素含量也比較高。

                          推薦部位:里脊部位最嫩,適合短時間烹調的菜肴,如炒肉絲、肉片、煮咖喱飯鹵等。肩肉也比較嫩,適合一般燒燉。牛腩適合煲湯,腱子肉則適合長時間煨或者做成醬肉。 





                          PROCESSING TECHNOLOGY 

                          加工工藝


                          折疊工藝流程

                          原料選擇→清洗→分割修整→浸泡→改刀→鹽水注射→真空腌制→淖水→切條或切片→調味鹵煮→二次調味→烘干→冷卻→無菌包裝→檢驗→成品入庫。

                          折疊操作要點

                          1.原料修整:采用衛生檢疫合格的牛肉,修去脂肪肌膜、碎骨等。

                          2.浸泡:用循環水浸洗牛肉24小時,以除去血水,減少腥味。

                          3.淖水:在煮制鍋內加入生姜、茴香、水(以浸沒肉塊為準),加熱煮沸,然后加入肉塊保持微沸狀態,煮至肉中心無血水為止。此過程需要1~1.5小時。

                          4.冷卻、切(條)片:將肉涼透后順著肉纖維的方向切片或切條。

                          5.鹵煮:將煮肉的湯用紗布過濾后放入煮制鍋內,按比例加入鹽、醬油、白糖、五香粉、辣椒粉。加熱煮開后,將肉片放入鍋內,設定煮制鍋溫度為100℃,煮制時間為20分鐘,然后設定煮制鍋溫度為80℃煮30分鐘。出鍋前10分鐘加入味精、黃酒。

                          6.烘干:將瀝鹵后的肉片或肉條均勻的攤鋪在熱風干機推車的不銹鋼網盤上,烘烤適宜溫度為85--95℃,時間為1小時左右,根據風干量設定好熱風干機的自動排濕量。

                          7.包裝:包裝前應將包裝袋、操作臺等可能接觸產品的器具徹底消毒,注意避免二次污染。 




                          PAISUAN PROCESS 

                          排酸工藝


                          牛在屠宰以后,細胞失去了血液對其的氧氣供應,進行無氧呼吸,從而產生乳酸,雖然對人無害,但會影響牛肉風味。排酸即根據牛胴體進入排酸庫的時間,在一定的溫度(24小時內降到0℃—4℃),濕度和風速下,風冷倒掛72小時,將乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然后揮發掉,同時將牛肉中的部分蛋白質轉化為氨基酸。排酸不但使肉的纖維結構發生變化,容易咀嚼和消化,牛肉中所富含的維生素B12礦物質等營養物質更有利于人體的吸收,口感也更好。 




                          AFTER-SALES SERVICE 

                          售后服務


                          1.公司擁有專業的配送團隊,冷藏車+專業配送人員,直接送貨上門,快捷、安全。

                          2.驗收產品有質量問題,無條件退換貨。

                          3.銷售部負責客戶投訴的受理,并定期組織對客戶滿意度進行調查。

                          4.銷售客服熱線:15003365888

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